La leche de búfala constituye más del 12% de la producción lechera mundial. Proporciona más energía por unidad de volumen, debido a su gran contenido de sólidos totales, grasa, proteínas y calcio coloidal. Por su naturaleza, se considera primordial, a la hora de elaborar derivados lácteos; tales como: quesos, mantequilla, o leche en polvo; lo que trae como consecuencia, una gran variabilidad, tanto de sus características físicas como químicas, incluso dentro de la misma raza y país. En este contexto, se plantea la investigación acerca de la calidad de la leche cruda en rebaños bufalinos, relacionado a los rendimientos de los derivados lácteos; considerando la hipótesis de la producción de la leche cruda bufalina con buenos estándares de calidad en estos rebaños, pertenecientes a la Empresa Pecuaria Cienfuegos. Los objetivos se centran en evaluar, los parámetros físico-químico y microbiológico de la leche cruda, clínico-epidemiológicos de la mastitis, en el eslabón industrias, en función de los rendimientos de queso y yogurt y su calidad final para su comercialización. Para llevar a cabo la investigación, se realiza, en 3 rebaños lecheros bufalinos, en el período de tiempo enmarcado entre los meses de abril a junio del año 2023. Se muestrea 39 búfalas en ordeño de la raza Bufalypso con 200 días de lactancia como promedio y el número de partos osciló entre el 2do y 6to, pertenecientes a las unidades lecheras, El Guayabal, La Primera y Montes III de la Empresa Pecuaria Cienfuegos, todas estas ubicadas en la provincia de Cienfuegos; las cuales se encontraban bajo un sistema de crianza semiextensivo, con amamantamiento restringido, sobre pastos naturales y aplicándosele un ordeño manual (4:00 AM). Obteniéndose como resultado, baja prevalecía de mastitis subclínica 35,8 %, bajos conteo de células somáticas 150* 103 cel/mL, valores medios aceptables de calidad composicional (ST 15,60 %, proteínas 4,37 %, grasa 6,0 %, con un peso específico de 1,031), comprobándose un 15% superior y un 90 porciento de rendimiento, en queso y yogurt respectivamente. Demostrando que, la calidad de la leche cruda en los rebaños bufalinos constituye el eslabón primario en el logro de los rendimientos de los derivados lácteos y como elemento esencial de la seguridad alimentaria.