Para minimizar los efectos negativos de los riesgos empresariales en la toma de decisiones, las organizaciones cubanas desde hace algunos años se han dado a la tarea de incorporar buenas prácticas que propicien su correcta gestión, considerando lo que establecen las organizaciones de normalización internacional. En este sentido las empresas que se dedican a la restauración tienen un papel clave por su impacto en la calidad de vida de la población, pero actualmente las herramientas que emplean aun presentan debilidades al trabajar de forma fragmentada los factores que intervienen en este proceso. La presente investigación se realiza con el objetivo de diseñar un procedimiento para la gestión de los riesgos que contribuya a la prevención de los efectos negativos en la calidad del servicio de restauración. Para desplegar el estudio se realiza un análisis bibliográfico sobre la temática que facilita la selección de las herramientas: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y Análisis Modal de Fallos y Efectos (AMFE); para posteriormente realizar una propuesta de procedimiento para gestionar los riesgos sobre los principios de la inocuidad alimentaria que establece la ISO 22 000; que es aplicado de forma parcial en el proceso manipulación y conservación de alimentos del Buffet ¨Trinidad¨, del Hotel Playa Coco de Ciego de Ávila. Los principales resultados se centran en la clasificación, evaluación y sistema de vigilancia para los fallos detectados además de la evaluación económica de las mejoras que contribuyen a su erradicación.