Executive Secretary
XIV Conferencia Internacional de Ciencias Empresariales
CICE 2025
XI Taller Internacional de Hotelería y Turismo (HOTELTUR, 2025)
Resumen
El presente trabajo, originado en una investigación realizada en 2018 y actualizada con nueva información en 2025, analiza el fenómeno emergente del enoturismo sin viñedos en Tulum, Quintana Roo, como expresión innovadora del turismo cultural y sostenible. A partir del marco teórico de la innovación simbólica (Contò et al., 2013) y la sostenibilidad estética (Elías, 2008; González San José, 2017), el estudio demuestra que el valor del enoturismo no depende de la existencia de viñedos, sino de la capacidad del territorio para generar experiencias coherentes entre paisaje, gastronomía y cultura local.
A través de un enfoque mixto —cuantitativo y cualitativo— se exploraron las motivaciones, percepciones y emociones de 120 visitantes de Tulum en 2025. Los resultados evidencian que el 73 % de los participantes percibe el vino como un símbolo cultural más que como un producto gastronómico, mientras que la satisfacción del visitante se relaciona significativamente con la estética del paisaje y la autenticidad cultural del entorno. El mar y la selva del entorno son percibidos como sustitutos simbólicos del viñedo, generando emociones de equilibrio y conexión espiritual.
El estudio concluye que el enoturismo deslocalizado puede consolidarse como modelo de desarrollo regenerativo, integrando placer, bienestar y responsabilidad ambiental en coherencia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 8, 12 y 14). Tulum se proyecta, así, como un laboratorio de innovación simbólica para el Caribe mexicano, donde el vino funciona como mediador cultural y herramienta para reconfigurar la identidad turística hacia un paradigma más consciente, estético y sostenible.
Abstract
This work, originally based on research conducted in 2018 and updated with new data in 2025, examines the emerging phenomenon of wine tourism without vineyards in Tulum, Quintana Roo, as an innovative expression of cultural and sustainable tourism. Drawing on the theoretical frameworks of symbolic innovation (Contò et al., 2013) and aesthetic sustainability (Elías, 2008; González San José, 2017), the study demonstrates that the value of wine tourism does not depend on the physical presence of vineyards but rather on a destination’s ability to create coherent experiences linking landscape, gastronomy, and local culture
Trought a mixed-methods approach—both quantitative and qualitative—the research explored the motivations, perceptions, and emotions of 120 visitors in Tulum during 2025. Findings reveal that 73% of participants perceived wine primarily as a cultural symbol rather than a gastronomic product, while visitor satisfaction correlated significantly with the aesthetic appreciation of the landscape and the perceived cultural authenticity of the setting. The sea and jungle were identified as symbolic substitutes for the vineyard, evoking emotions of balance, spirituality, and connection with nature.
The study concludes that de-localized wine tourism can become a regenerative model of destination development, integrating pleasure, well-being, and environmental responsibility in alignment with the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs 8, 12, and 14). Tulum thus emerges as a laboratory of symbolic innovation for the Mexican Caribbean, where wine functions as a cultural mediator and a tool to reimagine tourism identity toward a more conscious, aesthetic, and sustainable paradigm.
Sobre el ponente
Dr. Oscar Martínez-González
Discussion