Evaluación del proceso de producción de queso

• Ing. Luisbel González Pérez de Medina

• Ponencia
• Spanish / Español

• disciplina tecnológica
• evaluación de procesos
• producción de queso

Este trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar el comportamiento de la disciplina tecnológica en el proceso de obtención de queso en el Combinado Lácteo “Mártires del 19 de abril” de Matanzas. En él se determinaron las causas que producen violación de la disciplina tecnológica y su influencia sobre la calidad, economía y medio ambiente; y se emplearon para ello herramientas simples recogidas en la literatura como son: listas de chequeo, diagrama de Ishikawa, cartas de control, prueba ...