Modelación matemática de la pasteurización de la cerveza utilizando CFD

• Dr. Martha Napoles

• Ponencia
• Spanish / Español

• convección libre
• dinámica computacional de fluidos
• pasteurización

El estudio de la pasteurización de la cerveza por convección libre, debido a la diferencia de temperatura entre la pared de la botella y el líquido, permite un mejor análisis del proceso. El objetivo de este trabajo es determinar los perfiles de temperatura y velocidad que se desarrollan durante el calentamiento y enfriamiento al que es sometida la cerveza en la pasteurización, para evaluar la influencia que sobre la calidad del producto tiene el aumento de la temperatura de entrada al equipo, y...