Valoración del comportamiento del proceder tecnológico en una quesería

• MsC. Glennys Aguila Hernández

• Póster digital
• Spanish / Español

• calidad
• cartas de control
• control del proceso
• disciplina tecnológica
• fábrica de queso

En la Industria procesadora de queso “Germán Hernández Salas” de Cárdenas se realiza el presente trabajo en el proceso de obtención de queso. Se desarrolla con el objetivo de evaluar el comportamiento de la disciplina tecnológica; se determinaron las causas que producen violación de la misma. Para ello se emplearon herramientas recogidas en la literatura como son: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés), cartas de control, listas de chequeo, diagrama de...