Trabajos

Estudio del efecto del calentamiento y el enfriamiento de la botella durante la pasteurización de la cerveza

  • Misdelki Pérez

En la simulación del proceso de pasteurización de la cerveza, es común no considerar el espesor del contenedor. Obviar esto es válido para el caso de cerveza enlatada, pero cuando se encuentra embotellada esta consideración no es correcta. En este trabajo se realiza el estudio del calentamiento y enfriamiento del vidrio utilizando el software COMSOL v 5.1 para la simulación, por el método de los elementos finitos. Se presentan las características obtenidas para ambos fenómenos y se analizan los ...

Modelación matemática de la pasteurización de la cerveza utilizando CFD

  • Dr. Martha Napoles

El estudio de la pasteurización de la cerveza por convección libre, debido a la diferencia de temperatura entre la pared de la botella y el líquido, permite un mejor análisis del proceso. El objetivo de este trabajo es determinar los perfiles de temperatura y velocidad que se desarrollan durante el calentamiento y enfriamiento al que es sometida la cerveza en la pasteurización, para evaluar la influencia que sobre la calidad del producto tiene el aumento de la temperatura de entrada al equipo, y...

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