X Conferencia Científica Internacional sobre Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad

X Simposio de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Indicadores de la calidad de la leche pasteurizada

Resumen

Se realizó un estudio observacional transversal de tipo descriptivo, con el propósito de analizar indicadores de calidad (físico-químicos: densidad, grasa, acidez y microbiológicos: Conteo Total de Microorganismos/ CTMO) de la leche pasteurizada, en el periodo de cinco años. En el procesamiento de los datos, se utilizó el paquete estadístico SSPS versión 15 para windows; empleándose métodos matemáticos de la estadística descriptiva (frecuencia absoluta y relativa), así como el método no paramétrico X2 de bondad de ajuste y de correlación entre las variables (grasa-densidad), empleándose la prueba estadística Rho de Spearman. Los análisis físicos-químicos revelaron alteraciones en las variables estudiadas. El mayor número de muestras presentaron valores superiores 105 ufc/g de microrganismos. Respecto variables analizadas y meses, se evidenció un predominio del mes de diciembre, febrero, septiembre, octubre, noviembre, enero

Abstract

An observational cross-sectional study of a descriptive type was carried out, with the purpose of analyzing quality indicators (physical-chemical: density, fat, acidity and microbiological: Total Microorganism Count / CTMO) of the pasteurized milk, in the period from five year. In the processing of the data, the statistical package SSPS version 15 for windows was used; using mathematical methods of descriptive statistics (absolute and relative frequency), as well as the non-parametric X2 method of goodness of fit and correlation between the variables (fat-density), using the Spearman's Rho statistical test. The physical-chemical analysis revealed alterations in the variables studied. The highest number of samples presented values higher than 105 ufc/g of microorganisms. Regarding variables analyzed and months, a predominance of the month of december, february, september, october, movember, january was evidenced