Los exoesqueletos de crustáceos constituyen fuentes de obtención de biopolímeros de gran versatilidad. La problemática que se presenta en este trabajo científico es cómo establecer un proceso reproducible de obtención de quitosana, a partir de quitina de langosta (Panulirus argus), que permita el aprovechamiento de los desechos de la industria langostera cubana. El trabajo tuvo como objetivo obtener a escala industrial, quitosana para aplicaciones farmacéuticas. Metodología: Se optimizó un proceso tecnológico para transformar la quitina en quitosana, a través de un diseño experimental de superficie respuesta 32 aleatorizado. Se desarrolló y validó un método potenciométrico para la determinación del grado de desacetilación del biopolímero. Se llevó a cabo la evaluación física, química y microbiológica, así como el estudio de estabilidad acelerado y en vida de estante para establecer la vida útil de la quitosana. Resultados y discusión: Una temperatura de mezcla de 80 °C y de reacción de 100 °C/15 minutos dobles, fueron las mejores condiciones para la obtención de la quitosana. La caracterización confirmó la obtención del biopolímero con un grado de desacetilación superior al 70 % y una masa molecular media de 310 000 g/mol; se demostró la homogeneidad de las propiedades en los lotes escalados y la reproducibilidad del proceso tecnológico establecido, en las condiciones de la industria nacional. Se comprobó la estabilidad física, química y microbiológica de la quitosana durante 24 meses almacenada a temperatura ambiente. Conclusiones: Se obtuvo una nueva materia prima de producción nacional a escala industrial con calidad, para ser empleada en la industria farmacéutica.