Recientemente, investigaciones relacionadas con la transformación química de residuos agrícolas en productos de alto valor agregado están dirigidas a compuestos como la lignina. La lignina está presente en varias regiones de la pared celular de las plantas y es considerada un heteropolímero aromático ramificado. Numerosos artículos científicos han propuesto diversas aplicaciones de esta como: fertilizante, adhesivo, antioxidante, en la fabricación de resinas fenólicas y de fibras de carbono. Entre las bebidas y alimentos más consumidos se encuentran el café y el arroz. Sus producciones generan cantidades de residuos y subproductos lignocelulósicos que pueden ser utilizados para la obtención de este polímero. Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado con esta investigación se pretende extraer y caracterizar la lignina a partir de cáscara de arroz, pergamino y borra de café empleando el método organosolv. Los resultados de este estudio sugieren la valorización de tres residuos lignocelulósicos altamente abundantes permite la obtención de lignina, el segundo polímero natural más abundante en la tierra. La lignina fue caracterizada por espectroscopía UV y el espectro infrarrojo reveló bandas típicas de los principales grupos funcionales de este polímero extraídos utilizando solventes orgánicos; también fueron empleadas la microscopía electrónica de barrido (SEM) y el análisis termogravimétrico. El mayor porcentaje de lignina y de rendimiento de extracción fue el obtenido a partir de la borra de café. Los estudios sugirieron que las características del material obtenido dependen de la biomasa de la cual se partió, tal y como sugiere la literatura.