El trabajo científico que se presenta se estudió la cinética de secado de la Ipomoea Batata, para esto se realizaron estudios de cinco variedades de este tubérculo, en la provincia de Manabí. A partir de los datos experimentales obtenidos durante las pruebas de secado, se graficaron para cada variedad de Ipomoea una curva de contenido de humedad en función del tiempo, donde se fijó la temperatura 65°C para evitar que se afectara la calidad de la harina a producir en función del contenido de azúcares de este tubérculo y de esta manera considerar las mismas condiciones de secado a otra escala. En el estudio experimental del secado de la Ipomoea, se corroboró como plantea la literatura dos etapas, una primera donde se elimina la humedad no ligada a la Ipomoea y en la que el aire a la salida del lecho sale saturado de humedad y la segunda donde se elimina el agua fuertemente ligada hasta conseguir el nivel final de humedad que confiere a la Ipomoea sus características para ser elaborada en harina. Las curvas de secado para cada variedad, se puede apreciar que todas tienen el mismo comportamiento y similitud, por lo que son elegibles para su aprovechamiento en la obtención de harina.