En el trabajo se estudió la elaboración de bebidas a partir de sorgo ISIAP Dorado. Se buscó el mejor resultado del proceso de malteado, mediante el estudio de las variables más influyentes, con 10 ensayos obtenidos mediante el software Statgraphic con diseño factorial 22 con punto central, las variables fueron concentración de NaOH en niveles 0-0,05 % p/p  y tiempo de remojo 12 – 36 h, con tiempo de germinación 72 h, con tres variables respuestas, humedad en el remojo, porciento de granos germinados y pérdidas en malteado. Para la elaboración de maltina y cerveza se tomó la malta correspondiente al punto central del estudio, con solución al 0,025 % p/p de NaOH y tiempo 24 h para el remojo. Se elaboró la maltina con los resultados de estudios precedentes y para cerveza se realizó una combinación de malta de sorgo y cebada en diferentes proporciones. Los parámetros de calidad medidos a la malta, fueron superiores a los obtenidos con el sorgo UDG-110 ya estudiado, la calidad de la maltina, se corresponde con las elaboradas con otro sorgo y cercanos al patrón y para cerveza la combinación que generó el mejor grado alcohólico fue la de 30% de malta de sorgo en la malta total.