Introducción: Entre los cereales que ha suscitado gran interés en el escenario de la comida saludable, se encuentra el sorgo (Sorghum bicolor Moech), por aportar una harina que no contiene gluten, requisito indispensable en la alimentación de aquellos individuos intolerantes al gluten (enfermedad celíaca). El Centro de Investigaciones Agropecuarias (CIAP) de la Universidad Central Las Villas (UCLV), ha desarrollado investigaciones con este cereal para su empleo en la alimentación de pacientes celiacos. El Departamento de Farmacia de la UCLV, profundiza en las investigaciones  de promisorias variedades para su uso en la elaboración de alimentos. Objetivo: Evaluar desde el punto de vista fitoquímico y tecnológico la harina de sorgo para su uso con fines alimenticios. Materiales y métodos: Se determinó la composición química cualitativa de las variedades de sorgo mediante tamizaje fitoquímico y se determinaron los parámetros farmacognósticos de las mismas.  Atendiendo a la repercusión de la granulometría en el uso de la harina de sorgo como aditivo de productos cárnicos, se analizó la distribución del tamaño de partícula de las variedades  (21, 74, 14 y 20). Resultados: Se destaca la presencia de almidón, compuestos fenólicos (taninos y flavonoides) y azúcares reductores en las muestras analizadas, con un destaque para la variedad 74. Los valores de cenizas y humedad residual en ninguna de las variedades evaluadas excedieron los límites permisibles. El diámetro promedio de partícula de la harina de sorgo seleccionada como promisoria en la elaboración de productos alimenticios fue de 0.44 mm, cumpliendo los parámetros exigidos en normas internacionales.