En el presente trabajo se realizó un estudio de los consumos de vapor en el proceso de obtención de una mortadella específica, en una fábrica de embutidos cubana. A partir de la formulación establecida para dicho embutido, se realizaron los balances de masa y energía en las etapas de embutido y horneo para determinar los requerimientos de vapor en los hornos. Se obtuvo un índice de consumo de vapor unitario en los hornos de 0,0722 kg vapor consumido en hornos/kg mortadella. El vapor consumido en los hornos para la cocción de 6700 kg de mortadella (cantidad más producida en el periodo estudiado) lo cual representa el 22,15 % del producido por la caldera de la fábrica. A partir de la propia data obtenida variando la masa a cocer, se determinó el modelo de regresión lineal empleando el Microsoft Excel para el consumo de vapor en función de la masa de mortadella a cocer. Esta es una herramienta que puede ser de gran utilidad para futuras estimaciones o decisiones dentro de la fábrica.