La mayor parte del etanol que se produce es a partir de miel final, pero esta es cada día más cotizada debido al incremento de las producciones biotecnológicas, por lo que se impone el estudio de otras fuentes de sustratos azucarados y/o sus mezclas. En el presente trabajo tiene como objetivo realizar un estudio preliminar en la etapa de fermentación alcohólica del empleo de mezcla de jugo de los filtros, miel final y meladura. Se realizó un diseño de experimentos tipo enrejado simple, realizando la preparación de medios de cultivos, unos como base y el resto son combinaciones de ellos. Las variables de respuesta son porciento alcohólico y la eficiencia de la fermentación. Se apreció que los mostos fermentados presentan un grado alcohólico entre 5,22 y 5,50. El mayor por ciento alcohólico se alcanzó en los experimentos cuatro y cinco, donde se utilizaron los sustratos de miel final y meladura, 5,48 y 5,5 % respectivamente. Al emplear el jugo de los filtros (experimentos uno, dos y tres) se obtuvieron los niveles más bajos de concentración alcohólica en el medio, valores que difieren a los alcanzados en otros estudios fermentativos. El empleo de la meladura en la fermentación permite un mejor aprovechamiento de la caña que no se destina a la producción de azúcar. En el estudio se alcanza el mayor porciento alcohólico cuando se emplea esta corriente como sustrato.