En la actualidad se intenta determinar cómo alimentar de forma sostenible la creciente población mundial. Para ello, es necesario conocer el estado actual y el estado deseado de las cadenas de suministro, para lo cual se ha utilizado con anterioridad la herramienta de Mapeo de Flujo de Valor. El presente estudio busca determinar el estado del conocimiento y de la práctica de su implementación para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro mediante el análisis sistemático de la literatura existente en bases de datos científicas reconocidas y de la utilización de los métodos de búsqueda hacia detrás y hacia adelante. Se concluye que, el Mapeo de Flujo de Valor abarca un amplio rango de elementos al combinarse con enfoques como el Análisis del Ciclo de Vida, Métodos y Tiempos de Trabajo, ergonomía, seguridad y salud, mientras que la simulación del flujo de valor facilita la identificación de mejoras factibles.