La Empresa GydeMa es una entidad perteneciente a la OSDE Labiofam encargada de desarrollar producciones a partir del maíz. Ubicada en Cienfuegos, tecnológicamente única en el país y con más de 35 años de explotación, dispone de una infraestructura técnica deteriorada que aún sostiene productivamente activa a la Planta de almidón. La empresa viene desarrollando un programa de recuperación que necesita de herramientas que faciliten la valoración de alternativas y la cuantificación de las producciones derivadas. Este trabajo muestra el desarrollo de un modelo cibernético, implementado en Microsoft Excel, que contiene la programación de los cálculos correspondientes a los Balances de Masa y Energía en el proceso de obtención de almidón a partir de maíz, que permite la evaluación operacional bajo condiciones dinámicas y casi en tiempo real del sistema tecnológico que representa. Se ha desarrollado con una concepción modular secuencial y es flexible a modificaciones de interés. La herramienta no solo facilita la evaluación operacional del proceso bajo las condiciones técnicas y tecnológica actuales, sino que además tributa a la evaluación de alternativas de intensificación y diversificación que se contemplan en el programa de desarrollo e innovación de esta Empresa. Así también se corresponde con las tareas de informatización que la Empresa ha emprendido.