La industria procesadora de mariscos (camarón, langosta, cangrejo, entre otros) es altamente generadora de desechos sólidos (exoesqueletos y cabezas) que contaminan el medio ambiente y se convierten en una carga económica para las mismas. Estos residuos son portadores de sustancias que tienen un alto valor agregado como son: minerales, proteínas, pigmentos y quitina, así como su derivado principal, el quitosano. La transformación de estos residuos se puede realizar mediante tratamientos biológicos, químicos o la combinación de ellos, en dependencia de la aplicación y la industria a la que esté destinado el producto final. El propósito de este trabajo es el diseño de una planta piloto para la obtención de quitosano por vía química partiendo de residuos de langostas Panulirus argus. Para ello se analizaron las diversas tecnologías de producción y, definiendo las principales etapas para la obtención de este compuesto que son la desproteinización, la desmineralización, y por último la desacetilación, se elaboró la tecnología que se considera más apropiada para su obtención en Cuba, teniendo en cuenta la posibilidad de materia prima y los suministros del proceso. Se realizó el diseño y dimensionamiento de los equipos, así como una propuesta de solución ambiental para los residuales del proceso.