VII Simposio Internacional de Química 2019 "SIQ 2019" -XII Conferencia "La Ingeniería Química: Desarrollo, potencialidades y sus retos"

VII Simposio Internacional de Química 2019

SIQ 2019

XII Conferencia "La Ingeniería Química: Desarrollo, potencialidades y sus retos"

Obtención de jarabes glucosados a partir de harina de sorgo UDG-110 mediante hidrólisis enzimática

Resumen [ES]

El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre la producción de jarabes glucosados por vía enzimática, a partir de harina de sorgo blanco UDG-110, empleando la enzima α-amilasa (Bialfa T) sobre soluciones a diferentes concentraciones de harina, con diferentes concentraciones de enzima y tiempo de la sacarificación. La variable respuesta fue el equivalente de dextrosa (ED) en cada jarabe obtenido utilizando el método del 3,5–Dinitrosalicílico. Se realizó una primera parte de los experimentos en donde se utilizó un diseño factorial completo 23 y en la segunda parte se trabajó empleando un diseño 22 con un tiempo superior de sacarificación y mayores niveles de concentración de la enzima (Bialfa T), en comparación con los tomados en la primera experimentación. Los productos obtenidos fueron jarabes glucosados con ED entre 32,07-86,21 % para la primera experimentación y 55,52-92,79 % para la segunda experiencia (valores que se encuentran dentro de los establecidos para estos tipos de jarabes). Los resultados obtenidos permiten establecer que se puede emplear la harina de sorgo para la obtención de jarabes sin tener que pasar previamente por la etapa de extracción del almidón, además de que se puede aprovechar el sorgo como materia prima no convencional de estas producciones.

Resumen [EN]

El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre la producción de jarabes glucosados por vía enzimática, a partir de harina de sorgo blanco UDG-110, empleando la enzima α-amilasa (Bialfa T) sobre soluciones a diferentes concentraciones de harina, con diferentes concentraciones de enzima y tiempo de la sacarificación. La variable respuesta fue el equivalente de dextrosa (ED) en cada jarabe obtenido utilizando el método del 3,5–Dinitrosalicílico. Se realizó una primera parte de los experimentos en donde se utilizó un diseño factorial completo 23 y en la segunda parte se trabajó empleando un diseño 22 con un tiempo superior de sacarificación y mayores niveles de concentración de la enzima (Bialfa T), en comparación con los tomados en la primera experimentación. Los productos obtenidos fueron jarabes glucosados con ED entre 32,07-86,21 % para la primera experimentación y 55,52-92,79 % para la segunda experiencia (valores que se encuentran dentro de los establecidos para estos tipos de jarabes). Los resultados obtenidos permiten establecer que se puede emplear la harina de sorgo para la obtención de jarabes sin tener que pasar previamente por la etapa de extracción del almidón, además de que se puede aprovechar el sorgo como materia prima no convencional de estas producciones.

Sobre el ponente

Yisel Pérez Milian

Ing. Yisel Pérez Milian

UCLV Flag of Cuba

Trabajo como profesora en la UCLV

Información Práctica
Póster digital
Spanish / Español
No definido
30 minutos
No definido
Autores
Lisyaulén Rega López
Irenia Gallardo Aguilar
Fernando Sarría Quesada
Margarita Pérez Pentón
Palabras clave
enzimas
harina
hidrólisis
sacarificación
sorgo