•    Problemática: La sustitución de la hidrólisis ácida de la sacarosa por la enzimática, constituye una alternativa  para evitar efectos contaminante y corrosivo del ácido fosfórico empleado. 
•    Objetivo(s): Determinar los parámetros óptimos en la obtención de glucosa a partir de azúcar refino, por vía enzimática empleando invertasa sumergida.
•    Metodología: Se estudió experimentalmente la obtención de glucosa por vía enzimática a partir de azúcar refinado, utilizando invertasa sumergida. Se aplicó un diseño factorial completo tipo Plackett-Bürman, evaluando el nivel de reductores producidos por el método del ácido dinitrosalicílico. Utilizando el método del paso ascendente, se ajustó un modelo de regresión no lineal usando el software Statgraphic Centurión. Los valores óptimos de las variables se validaron empleando el método de superficie de respuesta y se corroboraron experimentalmente.
•    Resultados y discusión: El análisis del diseño experimental identificó que la concentración de sacarosa, de enzima, la temperatura, el pH y la velocidad de agitación influyen significativamente en los reductores totales. Con los resultados del método del paso ascendente se obtuvo un modelo de regresión no lineal que se optimizó utilizando la metodología de superficie de respuesta, obteniendo los  valores óptimos de concentración de 28 U/g para la enzima, de 75°Brix para la sacarosa y 970,03 g/L para los reductores totales, los cuales se validaron experimentalmente con resultados satisfactorios.
•    Conclusiones: Los parámetros óptimos para la hidrólisis enzimática de la sacarosa son: concentración de sacarosa 75 ºBrix, de enzima 28 U/g; temperatura 85 ºC; pH 5,5 y velocidad de agitación 200 rpm.