Problemática: La problemática de no aprovechamiento en la provincia de las potencialidades de crema contenido en la leche acopiada y la sola existencia de una instalación . 

Objetivo: Se realizó este estudio, que tuvo como objetivo, la determinación de las capacidades óptimas de inversión en el descremado de la leche en Villa clara, para el cual se propone alternativas tecnológicas de las líneas de pasterización disponibles que permitan incrementar la rentabilidad en la empresa.

 Metodología: La metodología que se emplea se basa en balancear óptimamente el empleo del descremado en las pasteurizadoras existentes, proponiendo un parámetro económico de optimización estimado de los costos de producción de las diferentes alternativas de producto.

Resultados y Discusión: Los gastos de transportación y la estimación de las inversiones requeridas con ayuda de las ofertas de nuevas instalaciones, para la estimación de costos inversionistas y de producción se utilizó método de Peters y Timmerhaus, optimizando los costos por peso de las producciones globales mediante diseños de Plakett Bürman . 

Conclusiones: Se determinó que es aconsejable desde el punto de vista económico el descremado de la leche en varias instalaciones lo que permitiría incrementar el surtido de productos a entregar a los consumidores a precios asequibles en las condiciones actuales y con ello minimizar los costos por peso de producción del combinado lácteo y estudiar alternativas de nuevos precios que permitan eliminar subvenciones a la empresa y con ello estimular la eficiencia de la empresa.