La Empresa GydeMa es una entidad perteneciente a la OSDE Labiofam encargada de desarrollar producciones a partir del maíz. Como elemento central del sistema tecnológico que la conforma se encuentra la Planta de Almidón. Este trabajo recoge los resultados de un grupo de estudios realizados en diferentes secciones de la fábrica, todos con el propósito de evaluar la operación de la misma. Los estudios contemplaron el cálculo de flujos y composiciones en corrientes de proceso a través de balances de masa y de energía, la evaluación energética de lineas de flujo, la evaluación de parámetros tecnológicos de operación y la fiabilidad de instalaciones parte. Los resultados se consideran parciales porque forman parte de un estudio más completo que está actualmente en desarrollo.