VII Simposio Internacional de Química 2019 "SIQ 2019" -XII Conferencia "La Ingeniería Química: Desarrollo, potencialidades y sus retos"

VII Simposio Internacional de Química 2019

SIQ 2019

DESARROLLO DE PROCESOS COMPLEMENTADO CON ASIMILACIÓN TECNOLÓGICA APLICADO A LOS PRODUCTOS DE MANIHOT ESCULENTA CRANTZ

Resumen [ES]

En la investigación fue elaborado un procedimiento estratégico para el desarrollo de procesos agro-industriales complementado con la asimilación de tecnologías y fue validado el mismo para los productos de Manihot esculenta Cranz (yuca). El procedimiento desarrollado permite ordenar secuencialmente la toma de decisiones empresariales e inversionistas en el sector agro-industrial, considera la investigación y desarrollo de procesos, la adaptación y evaluación de surtidos, sus combinaciones y modificaciones. Los aspectos novedosos y la relevancia de la metodología se fundamentan en la investigación y desarrollo de procesos como complemento a la asimilación de tecnologías, la conceptualización de la situación de partida a través del vínculo entre el diagnóstico agrícola, el fortalecimiento agropecuario y el estudio del mercado y en el aprovechamiento de todas las potencialidades de estos materiales como surtidos primarios, modificados y combinados. El procedimiento se aplicó a los materiales primarios de yuca, casabe, harina y almidón, a la combinación entre ellos y a los surtidos modificados almidón precoloidal y gelatinizado acetilado. Los materiales modificados se seleccionaron atendiendo a sus propiedades funcionales, aplicabilidad y valor agregado. Se efectuó investigación y desarrollo de procesos para las tecnologías de almidón modificado y se obtuvo que la efectividad técnico-económica para almidón y sus productos modificados es adecuada alcanzando un período de recuperación al descontado menor a 4 años en todos los casos y permitiendo su combinación efectiva con los surtidos harina y casabe.

Resumen [EN]

En la investigación fue elaborado un procedimiento estratégico para el desarrollo de procesos agro-industriales complementado con la asimilación de tecnologías y fue validado el mismo para los productos de Manihot esculenta Cranz (yuca). El procedimiento desarrollado permite ordenar secuencialmente la toma de decisiones empresariales e inversionistas en el sector agro-industrial, considera la investigación y desarrollo de procesos, la adaptación y evaluación de surtidos, sus combinaciones y modificaciones. Los aspectos novedosos y la relevancia de la metodología se fundamentan en la investigación y desarrollo de procesos como complemento a la asimilación de tecnologías, la conceptualización de la situación de partida a través del vínculo entre el diagnóstico agrícola, el fortalecimiento agropecuario y el estudio del mercado y en el aprovechamiento de todas las potencialidades de estos materiales como surtidos primarios, modificados y combinados. El procedimiento se aplicó a los materiales primarios de yuca, casabe, harina y almidón, a la combinación entre ellos y a los surtidos modificados almidón precoloidal y gelatinizado acetilado. Los materiales modificados se seleccionaron atendiendo a sus propiedades funcionales, aplicabilidad y valor agregado. Se efectuó investigación y desarrollo de procesos para las tecnologías de almidón modificado y se obtuvo que la efectividad técnico-económica para almidón y sus productos modificados es adecuada alcanzando un período de recuperación al descontado menor a 4 años en todos los casos y permitiendo su combinación efectiva con los surtidos harina y casabe.

Sobre el ponente

Omar Pérez

Dr. Omar Pérez

UCLV Flag of Cuba

Trabaja como profesor asistente en la UCLV

Información Práctica
Ponencia
Spanish / Español
No definido
30 minutos
No definido
Autores
Erenio González Suárez
Néstor Ley Chong
Juan E. Miño Valdés
Palabras clave
agroindustria
almidón
almidón gelatinizado acetilado
almidón precoloidal
yuca