Los aceites esenciales (AE) son productos naturales extraídos de diferentes partes de la planta, están constituidos por componentes químicos aromáticos volátiles, con propiedades biológicas importantes. El objetivo del estudio fue valorar la composición química y el efecto del color en la calidad del aceite esencial de Tagetes pusilla (anisillo) en muestras fresca y almacenada para diversos usos. El AE se obtuvo mediante destilación por arrastre de vapor (cohobación); se determinó el rendimiento del aceite esencial en función del volumen de aceite. La composición del aceite se determinó mediante cromatografía de gases-espectrofotómetro de masas (GC/MS), dando resultados de 12 componentes en muestra fresca, destacando el Anetol (68,02%) y Estragol (24,52%), entre otros componentes en menor proporción, y ocho componentes en muestra almacenada resaltando el Trans anetol (47,22%) y Anisol, p-propenilo (31,51%). El color se evaluó mediante la metodología CIE-Lab, con resultados evidentes en muestra fresca y almacenada, variando el color de amarillo verdoso claro a amarillo verdoso fuerte, respectivamente generado por la degradación oxidativa del aceite en función del tiempo y temperatura de almacenamiento. El color y la composición química se ven afectados por diversas variables que deben ser estudiadas con mayor efectividad con fines de uso en la industria farmacológica, cosmética y alimentaria.