El presente trabajo analizó las etapas de fermentación y destilación del proceso de obtención de alcohol extrafino en la destilería “Heriberto Duquesne”. En la fermentación se desarrolló un diseño experimental del tipo enrejado simple evaluando el impacto del jugo secundario, jugo de los filtros y miel final en el grado alcohólico y la eficiencia en la fermentación. Los mejores resultados se obtuvieron en los experimentos que se utilizó jugo de los filtros y miel, alcanzando una eficiencia en la etapa de 85% y mosto fermentado con 6oGL. Los resultados se procesaron estadísticamente, permitiendo determinar el modelo que describe el comportamiento de ambos parámetros. Mediante los balances de materiales y energía se calcularon los consumos de vapor y agua de enfriamiento en cada columna, obteniendo un índice de consumo de vapor de 0,566 t/hL provenientes del generador de vapor, así como un índice de agua de enfriamiento de 13,34 m3/hL alcohol. Para lograr un ahorro en el consumo de vapor en esta etapa se dimensionaron tres ebullidores para las columnas lavadora, recuperadora y desmetilizadora, logrando reducir los índices de consumo para el vapor y el agua hasta valores de 0,46 t vapor/hL y 8,63 m3 de agua/hL respectivamente. La inversión propuesta y el ahorro del consumo de agua y combustible permitieron alcanzar indicadores dinámicos de rentabilidad positivos.