En los últimos años la constante búsqueda de fuentes energéticas que favorezcan los diversos procesos productivos de carácter enzimático ha sufrido un importante cambio, esto debido a la importancia de su utilización en la industria alimenticia en productos de alto valor agregado; en este contexto es relevante citar a la inulinasa, que es una enzima que genera fructosa mediante hidrólisis sobre los enlaces glucosídicos de la inulina. Procesos llevados a cabo con este catalizador han favorecido la creación de nuevas tecnologías que rigen los parámetros de la química verde al asegurar la viabilidad, equilibrio y estabilidad de la reacción de fraccionamiento apoyada con el uso de medios de soporte como material de encapsulación en la producción de jarabe de fructosa de etanol, acetato, butano, pululanos, glucosa, ácido glucónico, sorbitol, entre otros; los mecanismos de producción consisten en encerrar a la enzima para facilitar los procesos al proteger al medio de reacción durante el almacenamiento y utilización en la industria. El objetivo de este trabajo es realizar una revisión de la literatura científica, identificando la potencialidad de la inulinasa en el campo industrial y los métodos de encapsulación que permiten alcanzar un aprovechamiento de las fuentes de fructooligosacáridos para una producción eficiente con el uso de esta tecnología de conservación.