Enriquecimiento de harina de trigo (Triticum spp) con cascarilla de cacao (Theobroma cacao)

• Dr. Alex Alberto Dueñas Rivadeneira

• Póster digital
• Spanish / Español

• fitoquímico
• inocuidad
• mezclas
• perfil mineral
• sustitución

La finalidad de este estudio fue el desarrollo de un proceso de producción de harina de cascarilla de cacao y el análisis de las posibles mezclas por sustitución de 25%, 50% y 75% a la harina de trigo, garantizando la inocuidad de dicho producto a través de la realización de análisis físico-químicos, fitoquímicos y microbiológicos. Para la caracterización de la materia prima, se utilizó una muestra escogida de la Corporación "Fortaleza del Valle" ubicada en la parroquia Calceta, Cantón Bolívar, ...