Obtención de enzimas mediante el malteado de sorgo UDG-110 con tratamiento químico para la producción de maltina y cerveza

• Ing. Mario Sergio Pino Hurtado

• Póster digital
• Spanish / Español

• celíaco
• cerveza
• enzima α-amilasa
• malteado
• maltina
• sorgo

En el presente trabajo se realiza un estudio experimental del proceso de malteado de sorgo UDG-110 con el objetivo de obtener las enzimas necesarias en la elaboración de maltina y cerveza, las cuales pueden ser consumidas por personas celíacas. Se estudió en el caso de la cerveza la influencia de variables como son el tiempo de remojo (12 - 48h) y la concentración de NaOH usado como agente químico (0,03 - 0,1 % p/p) y para la producción de maltina se toman valores fijos tales como concentración ...