Evaluación de pH, temperatura y concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica del zumo natural de frutas

• Marco Vinicio Lara Fiallos

• Ponencia
• Spanish / Español

• alginato de sodio
• microencapsulación
• morfología

La microencapsulación ha sido catalogada como una de las técnicas más eficaces para proteger un sinnúmero de materiales de alteraciones provocadas por factores externos de carácter físico y químico, en este sentido el enfoque de la presente investigación pretende establecer la influencia de la variación del pH, temperatura y concentración de alginato en el proceso de gelificación iónica normal en zumo natural de frutas, para esto se analiza la influencia de estos parámetros sobre las característ...