Problemática: Los aceites esenciales son compuestos volátiles inestables que pueden sufrir degradación por efecto de la luz, lo que conlleva a la oxidación y volatilización, si no son protegidas de los factores ambientales. Objetivo: El objetivo del trabajo fue diseñar el proceso de microencapsulación de aceite esencial de Mentha piperita L., en una matriz polimérica, a través del secado por aspersión en un minisecador Buchi, modelo B 191. Metodología: Se realizó un diseño factorial 2² cuyas variables de estudio fueron la temperatura de entrada y la de salida del equipo, a escala de laboratorio, y como variable respuesta el rendimiento del proceso. Resultados y discusión: Se corroboró el uso de la goma arábiga y la maltodextrina DE < 20 como agentes encapsulantes naturales, lográndose establecer la temperatura de trabajo de 140/80 °C. Se obtuvieron partículas esféricas de aceite de Mentha piperita L. microencapsulada, con las características organolépticas descritas en la literatura. Conclusión: El rendimiento obtenido se consideró adecuado para este tipo de proceso de obtención de microcápsulas.