VIII International Symposium on Chemistry and Pharmaceutical Sciences

SIIQ

XIII Conference "Chemical Engineering: Development, potentials and challenges"

"Use of ISIAP Dorado sorghum, in the production of malted beverages"

Abstract

In the work, the elaboration of beverages from ISIAP Dorado sorghum was studied. The best result of the malting process was sought, through the study of the most influential variables, with 10 tests obtained through the Statgraphic software with a 22 factorial design with a central point, the variables were NaOH concentration at levels 0-0.05% p /p and soaking time 12-36 h, with germination time 72 h, with three response variables, moisture in soaking, percentage of germinated grains and malting losses. For the elaboration of maltine and beer, the malt corresponding to the central point of the study was taken, with a solution of 0.025% p/p of NaOH and a time of 24 h for soaking. Maltine was elaborated with the results of previous studies and for beer a combination of sorghum malt and barley in different proportions was made. The quality parameters measured for malt were higher than those obtained with the UDG-110 sorghum already studied, the quality of the maltine corresponds to those made with another sorghum and close to the pattern, and for beer the combination that generated the best alcoholic strength was that of 30% sorghum malt in the total malt.

Resumen

En el trabajo se estudió la elaboración de bebidas a partir de sorgo ISIAP Dorado. Se buscó el mejor resultado del proceso de malteado, mediante el estudio de las variables más influyentes, con 10 ensayos obtenidos mediante el software Statgraphic con diseño factorial 22 con punto central, las variables fueron concentración de NaOH en niveles 0-0,05 % p/p y tiempo de remojo 12 – 36 h, con tiempo de germinación 72 h, con tres variables respuestas, humedad en el remojo, porciento de granos germinados y pérdidas en malteado. Para la elaboración de maltina y cerveza se tomó la malta correspondiente al punto central del estudio, con solución al 0,025 % p/p de NaOH y tiempo 24 h para el remojo. Se elaboró la maltina con los resultados de estudios precedentes y para cerveza se realizó una combinación de malta de sorgo y cebada en diferentes proporciones. Los parámetros de calidad medidos a la malta, fueron superiores a los obtenidos con el sorgo UDG-110 ya estudiado, la calidad de la maltina, se corresponde con las elaboradas con otro sorgo y cercanos al patrón y para cerveza la combinación que generó el mejor grado alcohólico fue la de 30% de malta de sorgo en la malta total.