El estudio responde a la creciente demanda de turismo responsable y la urgencia de reducir el impacto ambiental del sector hotelero, enfocándose en la mixología sostenible en el bar “La Alborada” del Hotel América. Se identificó como problema principal el alto nivel de desperdicio en bares tradicionales y la ausencia de estudios locales sobre prácticas sostenibles en coctelería. La investigación planteó cómo este bar puede integrar prácticas sostenibles —desde la selección de insumos hasta la gestión de residuos— para reducir su huella ambiental y mejorar su competitividad.
El objetivo fue evaluar las prácticas actuales del bar y proponer mejoras alineadas con estándares internacionales. Se aplicaron métodos teóricos (analítico-sintético, histórico-lógico, inductivo-deductivo) y empíricos (entrevistas al personal, observación de procesos y análisis documental). Entre los hallazgos, se destacó que un 40% de los ingredientes utilizados son locales (frutas y hierbas), se aplican técnicas de reutilización como el uso de cáscaras para decoraciones, aunque se carece de una medición sistemática de la huella de carbono.
Al comparar con referentes internacionales como White Lyan (Londres), se identificaron oportunidades para implementar un sello de sostenibilidad y crear cócteles insignia 100 % circulares. Se concluyó que “La Alborada” tiene potencial para posicionarse como líder en mixología sostenible, siempre que adopte medidas como capacitación en economía circular, establecimiento de alianzas con productores locales y una comunicación efectiva de sus esfuerzos hacia el cliente.